无肉不欢——大肉饭&肉夹馍

2021-05-01 15:55:32  作者:摄影

上周五弟弟去丈母娘家送日子,也说不出什么讲究,反正就是八大件儿,活鸡活鱼猪肉粉条啥的。返回好多猪肉,弟弟挨家送给我们吃。

来做想了很久的肉夹馍可好?带皮的鲜猪肉,剔下两块留着包饺子或者做丸子,剩下的全卤了。

切大块先焯一下水,冷水下锅,加葱姜料酒去腥,撇去浮沫洗净控水备用。

锅中适量油小火将冰糖炒至融化变色微微冒泡,倒入肉煸炒上色,加生抽老抽继续翻炒上色,加葱姜八角香叶桂皮干红辣椒炒出香味,加入没过肉的热水和煮好剥壳的鸡蛋还有泡发洗净的木耳,小火慢炖,最后加盐调味,汤汁不要收干。

(炖了半个多小时肉皮还很硬,我又倒入电压力锅里压了十分钟。)

肉软烂入味儿,香气四溢!

一定要加几个煮鸡蛋和木耳,太好吃了!大宝嫌我木耳放少了。

很怀念当年在超市上班时在门口吃的肉夹馍,那时喜欢买只夹卤蛋的,现做的馍,配上青椒木耳,一个才两块钱。

彼时怀着小宝,大宝在幼儿园吃早餐,也就懒得在家做,总会买上两个蛋夹馍,再来一杯现磨红枣豆浆,大快朵颐,特别满足!

兄弟俩等不急,先蒸锅米饭,浇点汤汁来碗大肉饭,解馋过瘾!

加了几块蒸熟的贝贝南瓜和的面发好了,满满的蜂窝——

取一块排气搓长条切成等份的小剂子,取一块揉圆擀成牛舌状,对折后从一头卷起,收口朝下用手压扁擀成圆饼,盖上屉布或保鲜膜松弛五分钟。

平底锅预热,不用刷油,下饼,小火慢煎,煎制饼鼓起来翻面,待两面泛黄,用铲子按压小饼迅速回弹就熟了。

第一次做,饼胚有点小,下次做大点。

夹一块肉和些许木耳,加一个青椒,按个人喜好剁成小碎或大碎。饼从侧面切开,不切断,夹上肉,浇点汤汁,开吃吧!

大宝连吃四个,说还没饱,在学校吃过饭的小皮蛋子也又吃了一个。

顺带蒸了一锅馒头,没大揉好,表皮不太光滑,南瓜泥放得少颜色淡淡的,吃起来倒是挺筋道,面香十足!

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